Как дать себе админку на своём сервере

Оператора выдают из консоли сервера, а не из игры — в игре у тебя как раз прав ещё нет. В консоли (в панели хостинга это поле ввода под логом) напиши: op ТвойНик Ник — точно как в игре, с учётом регистра. После этого перезаходить не нужно, права появляются сразу. Если сервер выключен, того же можно добиться правкой файла ops.json, но проще один раз запустить сервер и выдать команду. Снять права — команда deop. Дальше, когда админов станет больше одного, удобнее ставить LuckPerms и раздавать не «всё или ничего», а конкретные права по группам.